Блог

Сковороду-гриль обычно покупают ради стейка, жарят его пару раз и забывают о покупке в шкафу.

А зря: рёбра на дне сковороды сделаны не для мяса, а для сока. Продукт касается металла не всей поверхностью, а только выступающими полосками, там жар сильнее, и корочка схватывается быстро, с треском и лёгким дымком. Сок стекает в бороздки между рёбрами и не даёт еде тушиться в собственной жидкости. Так на решётке одинаково хорошо ведут себя и мясо, и сочный персик, и ломоть хлеба.

Сало часто получается жёстким или пересоленным, хотя рецепт остаётся тем же самым из раза в раз. Дело редко в пропорциях соли или в качестве самого сала. Чаще всего причина в посуде, в которой оно солится. 

Правильно подобранный барный инвентарь помогает быстрее готовить напитки, точно соблюдать технологические карты и поддерживать порядок за стойкой. При покупке важны не только дизайн и цена, но и материал, объем, форма, удобство очистки и совместимость отдельных предметов. Разберем основные виды инструментов и соберем практичный набор для дома, кафе или профессионального заведения.

Картофель в духовке получается бледным и мягким, хотя вы честно держали его в печи сорок минут. В интернете советуют аэрогриль, обещая хруст, как на сковороде. Но прежде чем тратить деньги, стоит понять одну простую вещь: хруст зависит не от прибора, а от того, куда девается воздух вокруг еды.

Переезд в своё первое жильё. Коробки ещё не разобраны, а есть уже хочется. И вот тут возникает вопрос: что купить на кухню в первую очередь, чтобы не переплатить и не тащить домой лишнее?

Сковорода начинает шататься на плите не сразу. Сначала кажется, дело в конфорке. Потом в неровном столе. Через пару месяцев становится ясно: выгнулось само дно. У этого явления есть точная физическая причина, и знание её избавляет от лишних покупок и разочарований.

Хозяйка снимает с огня блин и видит две картины сразу: середина почти чёрная, а край бледный и сырой. Сковороду меняли год назад, масло хорошее, рука не дрогнула. Дело не в руке. 

Антипригарный слой держится на металле тонкой плёнкой толщиной 20-40 микрон, это чуть больше человеческого волоса. Лопатка царапает плёнку в одной точке. Трещина расходится дальше, по всей структуре вокруг. Получается как с лобовым стеклом: один камень, а трещина идёт по всей поверхности.