Казан, с его массивным дном и плотной крышкой, — это не просто кастрюля, а настоящий универсал на кухне. Он умеет медленно и равномерно готовить блюда, удерживать влагу, справляться с высокими температурами и даже выступать в роли гриля. Сегодня казаны остаются популярными, но мало кто знает об их исторической значимости и многообразии возможностей. Давайте разберемся, почему этот тяжеловес заслуживает своего места на кухонной полке и как его лучше использовать.
Краткая история казана
Казан ведет свою историю с XVII века, когда в Средней Азии начали обжигать чугун для приготовления пищи. Мастера использовали метод создания особо прочного покрытия, что вскоре стало популярным в Европе, а затем и в Америке. В Америке такие посудины особенно ценились пионерами и охотниками, так как позволяли готовить прямо на костре. Этот метод до сих пор актуален, когда мы используем казан на открытом огне или гриле, как это делали наши предки.
Как использовать казан:
1. Гриль и копчение на свежем воздухе
Многие используют казан для супов и тушеных блюд, но мало кто знает, что он прекрасно подходит для гриля и копчения. Его толстые стенки выдерживают высокие температуры, а крышка удерживает все ароматы внутри, позволяя мясу и овощам насыщаться дымком.
Попробуйте приготовить в казане суп или рагу прямо на костре или гриле. Поставьте кастрюлю на средний огонь, слегка приоткрыв крышку, чтобы дым проник внутрь и придавал блюду неповторимый аромат. Этот способ идеален для летних пикников или походов.
2. Тушение — мясо и овощи
Казан отлично справляется с задачей долгого тушения, так как он может равномерно удерживать тепло на протяжении нескольких часов. Исторически тушение было одним из главных способов обработки мяса, чтобы сделать его мягким и сочным. В XVIII-XIX веках, когда свежее мясо было редкостью, его часто подолгу тушили в казанах, чтобы смягчить жесткость и сохранить вкус.
В наше время кастрюли, покрытые эмалью, выдерживают температуры до 400–450 градусов, что делает их идеальными для обжарки и последующего тушения. Попробуйте приготовить рагу из говядины или даже традиционные мексиканские карнитас, добавив специи и немного жидкости — результат будет удивительным. Казан, как и раньше, не боится высоких температур, а его покрытие устойчиво к царапинам и пятнам.
3. Выпечка — домашний хлеб
В казане можно испечь хлеб с золотистой корочкой, не хуже, чем в печах, использовавшихся для выпечки в древности. Во времена пандемии многие люди заново открыли для себя радость выпечки хлеба, и казан стал незаменимым помощником для создания воздушных, ароматных буханок.
Чтобы испечь хлеб, нагрейте казан в духовке, затем положите в него тесто и накройте крышкой. Это создает эффект паровой печи, где тесто поднимается равномерно, а корочка становится хрустящей. Таким же образом можно приготовить пиццу: разогрейте кастрюлю, выложите тесто, добавьте начинку и выпекайте без крышки — результат вас порадует.
4. Поможет, если мало времени
Казан идеален для тех, кто любит простоту. Он позволяет приготовить полноценный ужин, используя всего одну посуду, что особенно удобно в будние дни. В казане можно не только варить и тушить, но и готовить на пару, запекать и даже жарить.
Попробуйте приготовить пасту, плов или карри прямо в этом универсале. Весь процесс занимает минимум времени, а после ужина вам останется всего одна кастрюля для мытья. И, что важно, большинство современных казанов можно ставить прямо в холодильник, что упрощает хранение остатков.
5. Запекание и варка на пару
Казан — лучший друг тех, кто любит запеченное мясо. Еще со времен колониальной Америки запекание мяса в чугунных кастрюлях было популярным способом приготовления. Попробуйте приготовить целую курицу: сначала обжарьте ее на высокой температуре, чтобы кожа стала золотистой, а затем снизьте температуру и дайте курице дойти до готовности.
Кроме запекания, казан подходит и для варки на пару. Например, нежное мясо или рыба, приготовленные с добавлением бульона или овощей, сохранят свои соки и вкусовые качества.
Почему казан стоит держать под рукой?
Казан — это не только посуда, но и часть нашей истории. Он незаменим для тех, кто ценит традиции и любит готовить с удовольствием. Современные технологии сделали его еще более практичным, а благодаря универсальности, этот тяжелый друг остается актуальным и по сей день.
