Ресторан - это гармоничная, целостная концепция общественного питания. В этой системе все элементы, интерьер, персонал, посуда для ресторана, меню, должны работать в едином формате. В бизнесе, связанном с едой, фирменная посуда не просто функциональный предмет, а важная часть концепции. Можно определить уровень заведения, его отношение к гостям по тарелкам, бокалам, столовым приборам, которые формируют общее впечатление.
Содержание:
Посуда как элемент фирменного стиля ресторана
Посуда является основной частью брендирования ресторана. Фирменные цветовые сочетания, логотипы не только подчеркивает концепцию, а также создают неповторимую атмосферу уюта, влияют на восприятие вкуса поданных блюд.
Столовые принадлежности в заведении должны быть еще удобными в использовании, то есть не только показать блюдо при подаче, а также сохранять приятное впечатление в процессе еды.
Важные характеристики:
- Форма, размер - должны быть разнообразны, чтобы подойти под разные блюда;
- Декор, цвет в гармонии с общим оформлением;
- Соответствие по размеру, форме, глубине, качественным характеристикам запланированной подаче позиций из действующего меню.
Ресторанный бренд создает единое оформление всех деталей в пространстве, от формы персонала до столовых принадлежностей.
Влияние на восприятие блюда
Сервировка стола влияет не только на общее впечатление, она способна стимулировать вкусовое восприятие. Каждая деталь добавляет свою ноту в атмосферу уюта, гостеприимства, подчеркивает кулинарное творчество поваров.
Чем выше уровень заведения, внимание к созданию имиджа ресторана, тем более детально продумана подача позиций из меню. Ведь гости посещают общественные места, чтобы вкусно поесть, а также получить приятные впечатления.
Научные эксперименты доказали, что на восприятие вкуса пищи влияет окружение. Подача, оформление блюда – культурное явление, где важна форма емкости, оттенок, из какого материала сделан прибор или бокал.
Основные правила:
- Синие оттенки увеличивают объем употребляемой пищи в среднем на одну четверть;
- Черный помогает сосредоточиться на пряных акцентах, поймать все переливы вкуса (именно поэтому его чаще всего используют в восточной, вегетарианской кухне, где есть яркая палитра специй, добавок);
- Белая тарелка подчеркивает размер порции, акцентируя размер, при этом десерты в такой емкости воспринимаются более сладкими;
- Красный используется как контрастная основа к зеленым компонентам в еде;
- Зеленый настраивает на спокойный, размеренный ужин или обед.
Формы основных емкостей подачи бывают разнообразными. Геометрия – квадрат, овал, круг, прямоугольник, по глубине – плоские, средние, глубокие. Размер основы ориентирован на подачу кулинарных изысков. Столовые комплекты придают еде особенный вид, стимулируют аппетит, удовольствие от обеда или ужина.
Практическая сторона
Для ресторатора помимо брендирования ресторана в сервировке важна практичность, долговечность, ведь она рассчитана на ежедневное, частое использование.
Признаки функционального, практичного столового оснащения:
- Материал устойчивый к перепадам температур, ведь в нем подают горячие, холодные блюда;
- Устойчивость к сколам, царапинам, механическому воздействию, так как идет постоянный контакт со столовыми приборами, столешницами, подносами официантов;
- Актуальность - фарфор, керамика, стекло должны поддерживать выбранное направление в оформлении, отражая в сервировке концепцию гастрозаведения;
- Выдерживать частое мытье, в том числе в агрессивной среде – моющими средствами в посудомоечной машине, горячей воде;
- Безопасность - материал, из которого сделаны наборы, не должны выделять опасные вещества при контакте с пищей, быть со сколами или потертостями (любое повреждение гладкой поверхности – источник скопления вредных бактерий);
- Сохранять температуру поданной пищи как можно дольше, не впитывать ее запахи, частицы;
- Удобство – без острых краев, неудобных форм, экстремального веса или недоступных узких пространств.
Производители выпускают для ресторанов, кафе специальные линейки профессиональной посуды, которая разработана с ориентиром на все потребности. Такие категории фирменной посуды дороже обычной, однако ее долговечность, практичность стоят потраченных ресурсов.
Типы посуды
Выбор профессиональных комплектов – вклад в успех проекта. Ведь тарелки, бокалы, аксессуары на столе в зале стали чем-то большим, чем просто функциональная потребность.
Посуда для ресторана – часть его индивидуальности, отражение концепции, отношения к гостям.
Сектор специализированных кухонных принадлежностей предлагает инновационные решения:
- Использование эко предметов в сервировке (тарелки, корзинки из дерева, листьев, бумаги, а также другого натурального сырья природного происхождения);
- Использование акцентов из национальных культур в дизайне столовых наборов;
- Оснащение стола необычными, интерактивными предметами, которые привлекают внимание гостей (мельницы, сервитуты, масленки, миксеры, менажницы);
- Оформление подачи нестандартными формами с необычной текстурой;
- Авторские коллекции, совместные проекты с дизайнерами, посвященные определенной тематике;
- Оригинальные презентации блюда, когда его доводят до финала прямо на глазах у гостей либо предоставляют им такую возможность.
Инновации привлекают посетителей, создают у них мнение о самом заведении, принципах его работы.
Материалы
Создавая определенный имидж ресторана, стоит учитывать два направления – практичность, эстетика.
Особенности материалов:
- Фарфор - элегантная классика, прочный, однако требующий щепетильного ухода;
- Керамика – многообразие форм, размеров, при этом неприхотлива в очистке;
- Металл, камень, дерево - подчеркивают уникальность меню, хотя хуже сохраняют тепло готовой еды, нуждаются в специализированной очистке;
- Стекло – подчеркивает красоту состава блюд, выигрышно смотрится на столе в сервировке за счет воздушного силуэта.
Основной тренд в ресторанном бизнесе - растущий интерес к индивидуальности, желанию отразить гастрономические идеи в оформлении стола, подаче блюда.
Рекомендации
Посуда для ресторана должна отражать его концепцию, направление кухни. Помимо красоты после многократного использования столовые предметы должны легко отмываться, выдерживать ежедневные многократные нагрузки. Поэтому рассматривая качество, функциональность разных комплектов, стоит учитывать характеристики заведения.
Основные параметры:
- Направление кухни (европейская будет уместна в сочетании с фарфором, керамикой, восточная хорошо сочетается с эко сервизами, инновационная кулинария требует подачи в стекле или металле);
- Формат, вместимость заведения;
- Основные позиции в меню, принцип подачи, стиль работы персонала.
Сегмент профессиональной посуды удовлетворяет потребности любого ресторанного бренда в индустрии общественного питания.
Вывод
Выбирайте посуду исходя из концепции, формата заведения с учетом меню и методов подачи.
Приобретайте наборы сервировки после оформления интерьера заведения. Купить качественную посуду можно в магазине https://posuda-bohemia.ru/