Когда вы открываете рецепт печенья, то видите рекомендацию «застелить противень пергаментом». Однако в последнее время стали популярны силиконовые коврики. На первый взгляд кажется, что они взаимозаменяемы, но так ли это? Давайте разберемся, какой вариант лучше всего использовать для выпечки печенья, карамели или макаронс.
Пергаментная бумага: что это и в чем ее преимущества
Пергаментная бумага – это обычная бумага, обработанная силиконом, что делает ее антипригарной и термостойкой. В магазинах чаще встречается силиконовый вариант – он безопаснее для выпечки и выдерживает несколько использований.
Пергамент продается в рулонах или в виде готовых листов. Рулоны удобнее: можно отрезать нужный размер, а не мучиться с маленькими листами. Также есть специальные вырезанные формы для круглых форм для выпечки. К тому же, пергамент можно использовать не только для выпекания, но и для приготовления кулинарных конвертов, в которых блюда готовятся в собственном соку.
Плюсы пергамента:
- Удобно использовать и выбросить
- Тонкий слой бумаги равномерно передает тепло
- Легко адаптируется под любой размер формы
- Можно использовать для вымешивания теста, раскатки и даже в качестве кондитерского мешка
- Часто бывает компостируемым, что снижает вред для экологии
Минусы пергамента:
- Одноразовый, а значит, менее экологичный
- Может пригорать при высокой температуре, особенно при выпечке хлеба
- Дешевые варианты могут прилипать к выпечке
Силиконовый коврик: что это и для чего он нужен
Силиконовый коврик – это многоразовый противень из стекловолокна, покрытого силиконом. Он не прилипает к тесту, выдерживает высокие температуры и служит годами. Но у него есть нюансы.
Почему он не всегда подходит для печенья?
Силикон не впитывает влагу и жир, как пергамент, а значит, печенье может получиться слишком жирным или расползтись на противне. Кроме того, коврик слишком хорошо скользит, что приводит к нежелательному растеканию теста. Это особенно критично для масляного теста, которому важно быстро схватываться на горячем противне.
Когда силиконовый коврик выигрывает?
- Работа с карамелью. Липкая, горячая карамель легко отходит от силикона, тогда как пергамент может прилипнуть или даже порваться.
- Выпечка хлеба. При высоких температурах (250 °C и выше) пергамент начинает гореть, а силикон выдерживает нагрев без проблем.
- Раскатка теста. Некоторые коврики снабжены разметкой – удобно раскатывать тесто на нужный диаметр.
- Изготовление шоколадных украшений. Растопленный шоколад отлично застывает на коврике, а потом легко снимается без повреждений.
- Без масла. На силиконе можно запекать овощи и мясо без масла, что делает блюда менее жирными.
Плюсы силиконового коврика:
- Многоразовый – служит годами
- Выдерживает высокие температуры
- Не прилипает даже к самой липкой массе
- Экономит деньги на покупке пергамента
- Хорош работы с шоколадом
Минусы силиконового коврика:
- Не всегда подходит для масляного теста
Что в итоге?
- Если печете печенье – лучше пергамент. Он впитывает лишний жир и не дает тесту растекаться.
- Если работаете с карамелью или липкими массами – силиконовый коврик справится лучше.
- Для выпечки хлеба на камне или в духовке – силиконовый коврик выигрывает.
- Если нужна экологичность и экономия, коврик прослужит долгие годы.
- Для шоколада коврик удобнее.
- Если готовите без масла, то силиконовый коврик поможет сделать блюда более диетическими.
Вывод
Универсального решения нет. В идеале иметь и то, и другое – и использовать по ситуации. Если печете часто, разумно вложиться в хороший силиконовый коврик. Но для некоторых задач (например, макаронс или классического печенья) лучше подойдет проверенный временем пергамент.
