Если вы хоть раз пробовали готовить суфле, крем-брюле или яйца кокот, вы знаете: всё начинается с правильной посуды. А именно — с рамекина. Маленькая керамическая формочка может стать звездой кухни или, наоборот, всё испортить. Рассказываю, как выбрать идеальный вариант.
Что такое рамекин и зачем он нужен
Рамекин — это жаропрочная формочка объёмом от 160 до 200 мл. В ней готовят порционные десерты, запечённые яйца, закуски и даже мясные пироги. Некоторые используют их для мороженого или орешков. Но главная цель — запекание.
Рамекин должен выдерживать высокие температуры, быть удобным для подачи и не трескаться от перепада температур. А ещё — легко мыться и складываться в стопку.
Какие бывают материалы
Керамика — универсальный вариант. У неё есть три основных вида:
· Фарфор. Гладкий, блестящий, не впитывает влагу, долго служит, редко трескается. Идеален для суфле и крем-брюле.
· Прочная керамика. Тяжёлая, надёжная, долго держит тепло. Отлично подойдёт для запеканок и блюд, которые нужно подавать горячими.
· Глиняная керамика. Дешёвый, но хрупкий вариант. Чаще трескается, быстро нагревается и быстро остывает. Лучше не использовать для запекания.
Размер имеет значение
Золотая середина — объём от 160 до 200 мл. Меньше — ингредиенты не помещаются. Больше — блюдо «расплывается». Высота важнее, чем ширина: у высоких стенок суфле лучше поднимается.
Обратите внимание:
· Высота — от 5 см.
· Ширина — около 9 см.
· Толщина стенок — до 0,5 см. Слишком толстые греются дольше, и пища может остаться сырой.
Почему важно, как формочки греются
Керамика медленно нагревается и долго держит тепло. Это плюс: суфле не «садится» сразу после духовки. Но у слишком толстых стенок есть минус — середина блюда может не пропечься. Иногда нужно добавить 2–3 минуты ко времени приготовления.
Если вы любите хрустящую корочку (например, в крем-брюле), выбирайте более тонкие стенки — они быстрее прогреваются.
Как проверить, удобно ли использовать
Хороший рамекин:
· Легко держать щипцами или руками. Особенно если есть рельефные стенки или бортики.
· Складывается в стопку, не падает и не застревает.
· Выдерживает микроволновку, духовку и посудомойку.
Важно, чтобы рамекин не скользил в мокрых руках — особенно если вы достаёте его из кипящей водяной бани.
Для чего подойдёт каждый тип
· Высокая и узкая: шоколадное суфле, морковный пудинг, муссы
· Широкая и низкая: крем-брюле, пастуший пирог
· Большая объёмная: салаты, йогурт, десерты с фруктами
· Компактная классика: яйца кокот, порционные запеканки
Немного истории
Рамекин появился во Франции в XVII веке. Название произошло от слова «ramequin», что в переводе с французского значит «маленькая запеканка». А ещё раньше похожие формочки использовали в Италии и Германии для хлеба и мясных закусок.
Интересный факт: в 1930-х на парижских кухнях появилась мода запекать яйца прямо в сливках с трюфелем. С тех пор яйца кокот стали классикой. Их до сих пор готовят именно в рамекине.
Коротко: что важно при выборе
· Объём: 160–200 мл — это стандарт, но можно и больше
· Высота: не ниже 5 см
· Материал: фарфор или прочная керамика
· Удобство: легко брать, легко мыть, можно греть
· Форма: высокая для суфле, широкая для крем-брюле
Что покупать не стоит
· Слишком тонкие — легко трескаются.
· Слишком тяжёлые — долго греются, неудобно доставать.
Итог
Если вы готовите не только в праздник, а часто экспериментируете с рецептами — купите пару типов. Один набор для десертов, другой — для несладких блюд. Главное — не гонитесь за брендом. Лучше ищите удобство, качество и практичность.
